生菜，俗称莴苣，被全球广大人群接受，是不分国界的餐桌上最常出现的绿色蔬菜之一。生菜的吃法也很多，从最基础的直接生吃到各种花式吃法，可以说美食界在生菜的身上确实花了不少功夫。不过值得称赞的是，不论那种吃法，都几乎可以被大多数人接受。
生菜的组成成分
生菜，其实是莴苣的一种，因为主要食用他们的叶子，所以也叫做叶用莴苣。 生菜的吃法也有很多种，不论是凉菜、煮汤，还是炒菜，抑或生吃，口感都很不错，因此广受大众喜爱，同时生菜还具有比较优秀的食疗功效，所以其销量也不小。
每 100 克生菜含蛋白质 1.20 克，纤维素 B1.20 克，维生素 C8.00 毫克，维生素 E1.32 毫克，钙 80.00 毫克，铁 1.20 毫克，锌 0.24 毫克，铜 0.09 毫克，镁 18.00 毫克，钾 206.00 毫克，硒0.57 微克，维生素 A57.00 微克，胡罗卜素 340.00 微克等。
在肉食较多的人群中 ，调研发现生菜可以明显的带来清爽的口感，所以很多肉食搭配生菜的共同食用方法就比较常见。比如汉堡，就是最典型的案例，同时像中国的煎饼果子等一些主食的配料，都可以看到生菜的身影。
现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。花叶生菜叶长而薄，皱纹大，叶边有深刻锯齿，色绿，叶散不结球，粗纤维较多。
生菜的营养价值
总体来说，生菜味甘、性凉；具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
1、生菜中含有膳食纤维和维生素 C和 丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收 ，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，生食、常食可有利于女性保持苗条的身材 。
但是女性需要注意的是，如果自身的体质属于寒性体质，就应该少吃生菜，因为生菜本省也属于良性，吃太多的话，对脾胃还是有一定的不良作用的。
但是正常食用还是没有问题的，只要不是顿顿必吃，每顿都吃很多的情况下，就算是寒凉体质的女性也可以放心食用。
不过少量的食用生菜并不能起到减肥的效果，如果喜欢吃肉的人，每顿都配备一些生菜的话，可以有效减少体内因为吃肉产生的过多负担。
2、生菜具有清肝利胆、清热安神、养胃的功效。适宜胃病、维生素 C 缺乏者，适宜肥胖、减肥者，适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用。
所以晚上吃生菜，对与减肥有更大的帮助。
3、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜生吃会有轻微苦味，西方大多偏向于沾一些沙拉酱、番茄酱等，但是中国比较倾向于沾甜面酱等。如果直接生吃的话口感确实比较差，只要稍微搭配一些辅食，就会极大的改善口感。
4、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
促进血液循环，可以有效的提高人体免疫力和清除血液垃圾，对亚健康人群又非常高的改善体质的作用。
5、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
人体细胞会不停的自动新陈代谢，当身体状况比较弱的的时候，人体细胞的代谢速度就会比较慢，在体内积累毒素，而刺激体内细胞可以加快旧细胞的代谢和新细胞的产生。
生菜豆腐羹----滋补减肥
生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。
这是非常有利于健康的一道生菜吃法，豆制品当中的高蛋白和生菜的结合，可以起到良好的滋补作用。不过生菜需要在马上出锅的时候再放入，豆腐可以煮很久更高的去除豆腥，但是生菜煮太久的话会蓝调，所以生菜只需要稍微烫一下就好，最好不要超过两分钟。
生菜豆腐羹就是强烈推荐的减肥羹，一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。
