清朝的陈维崧曾在《河传第二体·豆荚》中这样写到：“陇上，晓莺低唱。豆荚初娇，小姬一色绿裙腰。迢迢幂野桥。悲歌杨恽家居久。三杯后，惯种南山豆。豆花棚下月毵毵，溪南闲寻渔叟谈。”
作为一种历史悠久的蔬菜，我们能从古籍上收集到各种有关豇豆的描述，从《广韵》到《图经本草》，从《救荒本草》到《本草纲目》，豇豆的历史伴随着中华文明的历史流传至今。
但不同于那些存于史书上恢宏大气的风流人物，像豇豆这样“不值一提”却和底层人民生活息息相关的食物，往往会有另一种更加浓厚，更加紧密的方式从一代代人手中流传下来。
食谱正是其中之一！
今天，我们就来为大家介绍几个豇豆的做法。
一. 酸豆角
酸豆角，即是腌制过的豇豆，我想大概没有多少人没有见过这道菜。
粥粉面馆里，小吃快餐店里，炒饭甚至是火锅店里，那么一碟开胃小菜摆在桌上，就算是喝白粥也能变得有滋有味。
那么它具体是怎么做的呢？让我们一起来看看。
食材：豇豆、盐、大蒜、朝天椒。
物品：罐子。
首先，我们要将豇豆洗干净，晾干表面的水分后将之切成小段，其次撒上和平时炒菜差不多的盐腌制十分钟，然后将两到三个大蒜切成蒜蓉，将朝天椒切碎，放入豇豆中将三者搅拌均匀，最后一起装至罐中密封封好，放到阴凉处静置四到五天既可食用。
简单而且方便！
需要注意的是，腌制用的密封罐最好先用热水烫过，确保干净，无油，无生水。
为了防止长白膜，也可以在腌制的时候放入高度白酒一起腌制。
二. 酸豇豆炒肉末
之所以我会将酸豆角排至第一位，不仅仅是因为其最常见，还是因为这一道菜已经可以算得上是酸豆角的进阶之作。
这么说吧，如果说之前的酸豆角已经称得上是让人胃口大开的话，那么这一道菜大概可以被称作是胃口永开了！
这不是夸张，就我个人而言，当有这一道菜在桌子上时，吃多少饭完全取决于这道菜有多少！
不仅如此，当你真正开始尝试着做这道菜时，你才会发现，整个过程居然出奇的简单！
毕竟真正的技术环节已经在酸豆角中完成，剩下的步骤，也就是傻瓜式的将之前做好的酸豆角捞出，然后伴肉末一起炒就完事儿！
对，就这么完了！简单又美味！
这样的菜肴谁会不喜欢？
不过任何美食都有其脆弱的一面，如果你想做出一碟接近完美的酸豇豆炒肉末，还需注意以下几个小细节。
第一，不要放太多的油，酸味和油腻本来就是一对生死冤家，若是油味太重就会压制酸豆角的酸味，那么整道菜其实就没什么意思了，没有酸味的酸豇豆炒肉末还是酸豇豆炒肉末吗？
所以平时食用的时候只用放刚好能把肉末炒散的油量即可。
第二，虽然油不可放多，但我们可以适当增加酸味，比如将腌制酸豆角的汁水加一些一起炒，这样炒出来的酸豇豆炒肉末会更加美味。
三.清新三连击
夏天来临，如果你吃腻了那些油荤酸辣，想来点小清新的，那么豇豆也可以轻松满足你！
1、先来一盘清炒豇豆。
第一步，将豇豆摘去头部和尾部剔掉两侧的筋膜，然后再切成小段焯一遍水以除去豇豆中的豆腥味。
第二步，油温七成热的时候放入干辣椒和蒜末炝锅，再放入豇豆一起翻炒，加入少许盐，将豇豆炒熟即可出锅装盘。
清新脆嫩，健康营养，吃过的都说好。
2、再来一道手撕豇豆。
首先，洗干净手，将豇豆焯水从中间撕开放至一旁备用，其次锅中放入少许油，热油炸香蒜末和干辣椒段，加入适量的生抽和盐搅匀，然后将制备完成的汤汁浇到撕好的豇豆上，最后加入少许醋和香油即可完成。
清凉开胃，夏天必备。
如果上面这些都不和你胃口，你喜欢剑走偏锋，不走寻常路，好的，那也没有问题！
3、来看看这道爽口豇豆！
洗净焯水老套路，随后将之沥干，放置菜板上切至等长（可以长一些）。将芝麻酱兑入捞汁搅拌均匀，然后浇到切好的豇豆上，再在其上撒上有一些剁碎的蒜末和辣椒酱，一道爽口下饭的爽口豇豆就制作完成！
以上三道菜请叫它清凉一夏套餐，有了他们整个夏天都将不再炎热！
四、 极限闯关篇
或许大家都发现了，前面的几道菜吹得天花乱坠，其实并不难做，这就让许多喜欢挑战厨艺极限的朋友不满了。
这豆子就这么点能耐？就没有难点了的吗？不像唐僧一样经历个九九八十一难，做出来的菜怎么好吃？！
没问题啊，朋友！咱们由易到难一个一个来！
第一关，干煸豇豆
洗净豇豆，将之切小备用，随后将油温烧至七成热，放入豇豆炸至表皮起皱捞出。
锅中剩下的油加酱油调色，放入豇豆待炒至干香时放盐和芽菜，其后再放绍酒，芝麻油和味精即可出锅装盘。
这一道菜主要吃作料，豇豆本身的清香淡了，但香味却更浓了。
第二关，豆角焖面
首先将切段的豆角放入锅中煎至表皮微焦盛出，再将五花肉切片，小火炒至表面金黄，然后下姜片、八角、葱花、蒜末炒香。
放入五香粉、白糖、老抽、生抽、耗油调味，放入煎好的豆角适当翻炒。
加入适当淡水，此时若是觉得盐不够可以适当加盐，煮五分钟后放入面条，盖上锅盖中小火焖两到三分钟，将面翻面继续焖。
随后加入几滴芝麻油和少许蒜末即可出锅。
小贴士：配合油辣椒和醋更好吃。
第三关，干豇豆烧肉
1. 五花肉焯水切成小块备用
2. 干豇豆用温水浸泡两小时洗干净，切小备用。
3. 将五花肉放入锅中干煸，将其内的油逼出，变色即可出锅。
4. 小火热油，放入冰糖炒至焦糖色
5. 放入煸好的五花肉上色
6. 倒入足够的开水（足够炖一小时的量），放入生抽、老抽、葱段、姜片后大火转小火炖一个小时。
7. 一小时后放入豆角，翻炒均匀再炖二十分钟，若是盐不够可加少许盐调味。
8. 还等什么，开吃吧！
好吧，我承认，这道菜其实就是红烧肉，但加了干豇豆的红烧肉确实有股别样的清香，吃货朋友们可千万不要错过！
以上便是一些关于豇豆的比较常见的做法，若是大家喜欢，不妨亲自动手做一做哦！
